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소금 비켜! 이제 육수다!

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소금 비켜! 이제 육수다!

셰프 리처드 잉그램은 소금을 육수로 대체해서 NBA 스타 드웨인 웨이드의 건강을 지키고 있다.

글: 제프 톰코

 

리처드 잉그램은 부엌을 누비는 포인트가드다. NBA 올스타로 열두 번이나 선정된 드웨인 웨이드와 아내이자 배우인 가브리엘 유니온도 잉그램의 도움을 받는다. 잉그램은 자신의 저서 <잘 먹어서 승리하기>에서 이 스타 부부의 건강을 관리하며 미각까지 사로잡은 비결을 공개했다. 누구나 따라 할 수 있을 정도로 간단해서 비결이라고 할 것까지도 없다. 바로 소금 대신에 닭 육수를 사용하는 것이다. 그러면 음식의 맛은 보존하면서 나트륨 섭취량을 줄일 수 있다. “건강식은 맛이 없다고 불평하는 사람이 많죠. 그럴 때 육수를 활용하면 소금을 적게 사용하고도 음식의 풍미를 살릴 수 있어요.” 잉그램이 말했다.

 

로메인 칠면조 타코와 아보카도 실란트로 샐러드 (4인분)

칠면조 타코 재료

작은 적양파 1개, 썬다

올리브유 1스푼

지방 제거해서 간 칠면조 450그램

마늘 3쪽, 다진다

신선한 후춧가루, 취향에 맞게

훈제 파프리카 가루 1티스푼

레드 페퍼 플레이크 1티스푼

커민 가루 2티스푼

칠리 파우더 2티스푼

저나트륨 닭 육수 ¾컵

로메인 상추 12장

 

아보카도 실란트로 샐러드 재료

하스 아보카도 3개, 깍둑썰기

이등분한 방울토마토 2컵

중간 크기의 적양파 ½개, 얇게 썬다

마늘 2쪽, 다진다

다진 실란트로 ¼컵

올리브유 2스푼

신선한 라임즙 3스푼

꿀 2티스푼

테킬라 1스푼

코셔 소금, 취향에 맞게

신선한 후춧가루, 취향에 맞게

커민 2티스푼

칠리 파우더 1티스푼

 

타코 조리법

1. 중간 크기의 팬에 올리브유를 두르고 중간 불로 달궈서 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶자.

2. 간 칠면조, 마늘, 양념을 팬에 넣자. 주걱으로 고기를 부수면서 다 익을 때까지 조리하자.

3. 육수를 붓자. 불을 줄이고 육수가 졸을 때까지 놔두자.

4. 중간 크기의 팬에 올리브유를 두르고 중간 불로 달궈서 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶자.

 

아보카도 실란트로 샐러드 조리법

1. 아보카도와 토마토, 양파, 마늘, 실란트로를 큰 샐러드 볼에 섞자.

2. 작은 그릇에 남은 재료를 섞자.

3. 샐러드와 드레싱을 버무리자.

4. 타코를 담은 상추에 샐러드를 올려서 내자.

영양정보: 148 칼로리, 6g 단백질, 10g 탄수화물, 10g 지방

 

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