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M&F - Nutrition

MEALS ON TAP

천상의 맥주 요리

맥주를 활용하면 더 건강한 요리를 완성할 수 있다. 게다가 당신의 복근까지 지켜준다. 한 병 꺼내자고!

 

맥주는 한여름 날의 갈증을 해소해 주고 미녀에게 다가갈 용기를 선사해주는 것 이상으로 훌륭한 역할을 한다. 사실 맥주는 부엌에서 가장 과소평가되는 식재료 중 하나일지도 모른다. 진심이다. 좋은 맥주는 실제로 어떤 조리법에서든 육수나 와인 같은 것들을 충분히 대체할 수 있다. 많은 칼로리를 추가하지 않으면서도 고유의 향을 더하고, 항산화물질 섭취를 증가시키기까지 한다. 그러니까 앞으로 소개할 건강 레시피를 위해 맥주 거품을 좀 챙겨 두자. 맥주를 단순히 칼로리 낮은 음료쯤으로 치부했던 당신의 생각을 바꿔 줄 것이다. 이상은 모두 진실이므로 이제 당신은 맥주를 즐기기만 하면 된다.

 

머스터드-맥주 드레싱을 곁들인 돼지고기 샐러드 (4인분)

 

드레싱

올리브유 3스푼

샬롯 2개, 잘게 썬다

마늘 1쪽, 다진다

훼이트 비어, 라거,

또는 과일 맥주 ¾컵

사과 식초 ¼컵

꿀 2티스푼

소금 ¼티스푼

흑후추 ⅛티스푼

디종 머스터드 2티스푼

레몬 껍질 1티스푼

신선한 타임 잘게 썬 것 1티스푼

 

샐러드

돼지고기 안심 450그램

밑간용 소금과 후추

녹색 채소 8컵

사과 1개, 얇게 썬다

홍피망 1개, 얇게 썬다

잘게 부순 월넛 ¼컵

 

1. 드레싱을 만들자. 올리브유 1스푼을 깊은 팬에 두르고 중불에 달군다. 샬롯과 마늘을 넣고 1분간 조리한다. 맥주, 식초, 꿀, 소금, 후추를 넣고 저어 준다. 반으로 줄어들 때까지 6분가량 끓인다. 불을 끄고 올리브유 2스푼과 머스터드, 레몬껍질, 타임을 넣어 섞이도록 잘 저어 준다. 식힌다.

2. 그릴을 중강불로 예열한다. 돼지고기 안심을 소금과 후추로 밑간을 한다. 안심을 그릴에 올리고 자주 뒤집으며 15분가량 굽는다. 5~10분간 실온에 둔 후에 얇게 썬다.

3. 샐러드용 녹색 채소를 4인 접시 각각에 나누어 담는다. 그 위에 안심 슬라이스와 사과, 홍피망, 월넛을 얹고 드레싱을 뿌리면 완성이다.

 

영양소: 378 칼로리, 28g 단백질, 32g 탄수화물, 15g 지방

 

대담해지자: 가벼운 맥주로 일 벌이지 말자. 가벼운 맥주로 조리하면 조리하는 동안 향이 다 날아간다. 더 강하고, 무거운 종류의 맥주를 고르자.

캐러멜라이즈한 양파를 곁들인 맥주 소고기 버거 (4인분)

버터 1스푼

큰 양파 1개, 얇게 썬다

흑설탕 2티스푼

밑간용 소금과 후추

흑맥주 ½컵, 추가로 ⅓컵 더

홀그레인 머스터드 1티스푼

소고기 간 것 45그램

마늘 2쪽, 잘게 다진다

토마토페이스트 1스푼

우스터 소스 2티스푼

파프리카 1티스푼

통밀 번 4개, 완벽하게 굽는다

바비큐 소스 ¼컵

얇게 썰어서 구운 홍피망 1컵

시금치 잎 2컵

 

1. 버터를 팬에 넣고 중불로 녹인다. 양파를 넣고 5분간 볶는다. 흑설탕과 시금치 약간, 소금과 후추를 넣고 젓는다. 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어서 15분간 끓인다. 중간 중간 저어 준다. 맥주 ½컵을 넣고 중불로 높인 후 졸아들 때까지 끓인다. 머스터드를 넣고 섞는다.

2. 그릴을 중강불에서 예열한다. 큰 그릇에 소고기, 맥주 ⅓컵, 토마토페이스트, 우스터 소스, 파프리카, 그리고 밑간용 소금과 후추를 넣고 부드럽게 섞는다. 패티 4개로 나누어 빚고 그릴에 올린다. 한 면당 5분씩 완전히 익을 때까지 굽는다.

3. 번 위에 패티를 올리고, 그 위에 바비큐 소스, 캐러멜라이즈한 양파, 구운 홍피망, 시금치를 올리면 완성이다.

 

영양소: 344칼로리, 27g 단백질, 17g 탄수화물, 18g 지방

 

강력한 맥주 거품: 맥주에는 체내의 해로운 활성산소를 없애 주는 화합물인 항산화물이 가득하다.

맥주-브레이즈드 치킨 타코 (4인분)

올리브유 1스푼

뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 450그램

작은 양파 1개, 다진다

마늘 2쪽, 다진다

아도보 소스의 치폴레 고추 1개, 얇게 썬다

말린 오레가노 1티스푼

커민 ½티스푼

소금 ¼티스푼

멕시칸 맥주 1컵

라임 1개의 즙

옥수수 토르티야 8개, 덥힌다

대추토마토 2개, 깍뚝썬다

아보카도 1개, 얇게 썬다

저지방 사우어 크림 ¾컵

실란트로 다진 것 ⅓컵

 

1. 크고 깊은 팬에 올리브유를 두르고 중불 이상에서 달군다. 닭고기를 넣고 양면이 갈색을 띨 때까지 굽는다. 팬에서 닭고기를 꺼내 실온에 둔다.

2. 팬에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 1분간 볶는다. 치폴레 고추, 오레가노, 커민, 소금을 넣고 30초간 더 볶아 준다. 맥주를 넣고 섞어서 모든 재료가 갈색을 띠게끔 만든다.

3. 닭고기를 다시 팬에 넣는다. 중약불로 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후 20분간 또는 닭고기가 부드러워질 때까지 둔다. 중간에 한 번만 뒤집어 준다. 달고기를 도마에 옮겨서 얇게 썬다.

4. 라임 즙을 팬에 넣고 젓는다. 중강불로 높여서 10분간 또는 진해질 때까지 끓인다. 달고기와 함께 섞는다.

5. 따뜻한 토르티야 위에 닭고기 양을 균등하게 분배해서 얹는다. 토마토, 아보카도, 사우어 크림, 실란트로를 올린다.

 

영양소: 427칼로리, 28g 단백질, 33g 탄수화물, 20g 지방

 

일당백 맥주: 맥주는 물, 육수, 또는 와인의 훌륭한 대체물이 된다. 거의 모든 레시피에서 말이다.

맥주로 쪄낸 홍합 요리 (4인분)

올리브유 2티스푼

양파 1개, 다진다

마늘 2쪽, 얇게 썬다

앰버 맥주 또는 라거 1컵

구운 토마토 2캔(410그램)

레몬 ½개의 즙

고춧가루 ¼티스푼

소금 ¼티스푼

흑후추 ¼티스푼

홍합 450그램, 씻는다

거칠게 부순 파슬리 ⅓컵

 

1. 올리브유를 큰 냄비에 두르고 중불로 달군다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분가량 볶는다. 마늘을 넣고 1분간 더 익힌다.

2. 맥주, 토마토, 레몬즙, 고춧가루, 소금, 흑후추를 넣고 젓는다. 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 뚜껑을 열어 10분간 더 끓여 준다.

3. 홍합을 넣은 후 뚜껑을 덮고 중불로 올린다. 5분 또는 홍합 껍데기가 열릴 때까지 끓인다. 열리지 않는 홍합은 빼 버린다. 파슬리를 넣고 젓는다.

4. 홍합 요리를 4인분으로 나누어 그릇에 담는다. 기호에 따라 바삭한 빵을 곁들여 낸다.

 

영양소: 253칼로리, 28g 단백질, 20g 탄수화물, 7g 지방

 

맥주-초콜릿 소스를곁들인 요거트 (4인분)

기네스 또는 흑맥주 ½컵

흑설탕 또는 코코넛 설탕 ¼컵

달지 않은 코코아 파우더 ¼컵

에스프레소 파우더 1½티스푼

바닐라 농축액 1티스푼

소금

다크 초콜릿 56그램(코코아 함량 60~70%), 잘게 썬다

플레인 무지방 그리스요구르트 2컵

라즈베리 1컵

 

1. 작은 냄비에 맥주, 설탕, 코코아 파우더, 에스프레소 파우더, 바닐라, 소금 한 자밤을 넣고 섞는다. 끓기 시작하면 약불로 낮추고 저어 가며 5분 더 끓여 준다.

2. 불을 끄고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 젓는다(초콜릿이 굳으면 전자레인지에서 30초간 덥혀 다시 녹인다).

3. 요구르트를 4인분으로 나누어 그릇에 담고 초콜릿 소스와 라즈베리를 얹는다.

 

영양소: 216칼로리, 12g 단백질, 29g 탄수화물, 6g 지방

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